Mantecados de aceite caseros con sésamo al estilo tradicional andaluz. Te cuento su historia, origen en Estepa, trucos, variaciones, conservación y una receta, paso a paso, para conseguir unos mantecados suaves, aromáticos y llenos de sabor.

un dulce que huele a hogar y recuerdos.

Los mantecados de aceite son uno de esos dulces que llevan consigo algo más que harina y azúcar. Llevan tradición, historia y ese toque cálido de cocina familiar que tantas veces echamos de menos.

Hoy quiero compartir contigo mi receta, mis trucos y también un poco de la historia que hace de este dulce algo tan especial.
Siéntate conmigo en la cocina, imagina el horno calentándose y el olor a ajonjolí tostado invadiendo la casa. Vamos a preparar algo bonito juntas.

Historia de los mantecados: de Estepa al mundo.

Si hay un lugar en España donde los mantecados tienen nombre propio, ese es Estepa. Este pueblo sevillano es conocido por producir millones de mantecados cada año, y por haber convertido un dulce casero en un icono gastronómico. Pero su origen es mucho más humilde.

Cómo nacieron los mantecados.

Cuentan que en el siglo XVI, en Andalucía había un exceso de cereales y de manteca de cerdo, debido a la ganadería y a la agricultura de la zona. Para aprovechar esos ingredientes surgieron dulces que combinaban harina tostada, azúcar y grasa.

Los primeros mantecados eran compactos, secos y se conservaban mucho tiempo, algo fundamental en una época donde no existían métodos de conservación modernos.

La influencia religiosa y cultural.

También hay teorías que relacionan estos dulces con tradiciones árabes, ya que Andalucía tuvo una gran influencia culinaria de la cultura islámica, donde era común el uso de sésamo, almendra y especias.

Aunque los mantecados tradicionales usaban manteca de cerdo, en muchas casas cristianas era una forma de diferenciar su repostería en tiempos donde la alimentación tenía un fuerte componente religioso.

¿Y los mantecados de aceite?

Los mantecados de aceite nacieron como alternativa en familias que no usaban manteca por motivos económicos, culturales o religiosos. El aceite de oliva era más accesible y abundante en muchas zonas.

Con el tiempo, este tipo de mantecado se convirtió en una receta querida por quienes buscaban un sabor más ligero y un dulce apto para más personas.

Simbolismo navideño. por qué este dulce nos emociona?

Los mantecados están ligados a la Navidad por varias razones:

• se preparaban cuando terminaba la cosecha.
• eran dulces que se conservaban durante semanas.
• se regalaban como muestra de cariño.
• representaban abundancia y celebración.

En muchas casas, hacer mantecados significaba el comienzo oficial de las fiestas. Era el momento en el que las cocinas se llenaban de harina tostada y de risas.

Incluso hoy, aunque podamos comprarlos en cualquier supermercado, algo dentro de nosotras se activa cuando sentimos su aroma.
Es casi imposible no asociarlo con familia, hogar y tradición.

Trucos esenciales para que salgan perfectos.

Este es uno de esos dulces donde los pequeños detalles lo cambian todo. No es una receta complicada, pero sí agradece el mimo.

Tuesta bien la harina.

La diferencia entre un mantecado normalito y uno espectacular está aquí. La harina debe:

• perder el sabor a crudo.
• tomar un aroma tostado suave.
• tener un color crema, no marrón.

Si te pasas, amargará.
Si te quedas corta, sabrá a masa cruda.

No trabajes demasiado la masa.

La masa de los mantecados no se amasa como un pan. Sólo se mezcla hasta integrar los ingredientes, si la manipulas mucho, se volverá dura.

Deja reposar.

Un reposo de 30 minutos hace maravillas:

• la harina absorbe el aceite.
• la masa se asienta.
• se forma mejor al cortar.
• no se desmorona tanto.

Córtalos con cuidado.

Puedes formarlos a mano o usar un cortador. Si usas un cortador, hazlo con presión suave, nada de movimientos bruscos.

El sésamo.

Presiona ligeramente el sésamo sobre la superficie antes de hornear. Así se fija y no se cae después.

Errores comunes y cómo evitarlos.

Los mantecados de aceite parecen fáciles, pero hay fallos muy típicos que puedes cometer:

Se desmoronan al cogerlos.

Causas:

• falta de reposo.
• harina poco tostada.
• demasiado aceite.

Solución:

Añade una cucharadita más de harina y deja reposar la masa.

Quedan duros.

Puede deberse a:

• exceso de manipulación.
• horno demasiado fuerte.
• demasiado tiempo de cocción.

No tienen sabor.

Aquí suele faltar:

• canela.
• ralladura.
• tostado de harina.
• buen aceite de oliva suave.

Con un aceite rico, la diferencia es enorme.

Saben a aceite fuerte.

Esto pasa con aceites intensos.

Usa aceite de oliva suave, especial repostería, o un coupage equilibrado.

Variaciones deliciosas que tienes que probar.

Mantecados con vino dulce.

Añade una cucharada de vino dulce tipo moscatel o anís. Quedan aromáticos y muy navideños.

Mantecados veganos.

Esta receta ya lo es por naturaleza: sin manteca, sin huevo.

Sólo revisa que el azúcar no sea refinado con procesos animales si eres estricta.

Mantecados con ajonjolí tostado extra.

Tuesta el sésamo en sartén antes de añadirlo.
Ese aroma… inolvidable.

Mantecados aromatizados.

Puedes incorporar:

• vainilla.
• clavo molido.
• cardamomo.
• ralladura de naranja y limón.

Cada especia cambia el carácter del dulce.

Cómo conservar los mantecados de aceite.

Una de las maravillas de esta receta es que dura muchísimo.

A temperatura ambiente.

En una lata metálica o un tarro hermético:

• aguantan hasta 3 semanas sin problemas.

De hecho, mejoran con los días, como muchos dulces tradicionales.

En la nevera.

No es necesario, pero pueden durar más tiempo.

Congelar.

Sí se pueden congelar. Se descongelan muy bien porque no tienen manteca sólida.

Pero protégelos bien para que no absorban olores.

Cómo presentar y servir los mantecados de aceite.

Los mantecados tienen algo especial cuando se presentan con cariño.

Ideas:

• en una bandeja con papel bonito.
• en bolsitas de celofán como regalo.
• en una caja de lata vintage.
• con un lazo y una etiqueta escrita a mano.

También quedan preciosos espolvoreados con un poco de azúcar glas.

Cada vez que tuesto harina para hacer mantecados, vuelvo a mi infancia. Recuerdo la cocina calentita, las mujeres de la familia reunidas, contando historias mientras formaban montoncitos de masa. Era un momento de unión, como un ritual.

La Navidad empezaba ahí.

Y ahora, cuando hago estos mantecados con aceite, siento que esa tradición sigue viva.
Que de alguna manera sigo conectada con ellas, y quizá tú también lo sientas cuando los prepares.

Preguntas frecuentes.