Aprende a preparar tartaletas de manzana invertidas con hojaldre, miel, canela y azúcar moreno. Receta paso a paso, trucos para que queden crujientes, conservación, variaciones y preguntas frecuentes.
Hay postres que son como ese mensaje de una amiga que llega justo cuando lo necesitas: te arreglan el día. Estas tartaletas de manzana invertidas son exactamente eso. Las hago cuando quiero algo dulce pero no me apetece meterme en un bizcocho de una hora, cuando tengo manzanas que ya me miran con cara de “úsame”, cuando viene gente a casa y quiero quedar como si me hubiera pasado la tarde entera en la cocina… y también cuando simplemente necesito un momento cálido, de esos que huelen a canela y hogar.
Lo mejor: son individuales, quedan monísimas, tienen ese contraste de hojaldre crujiente con manzana jugosa y caramelizada, y encima llevan miel, azúcar moreno y canela… o sea, el trío que convierte una cocina normal en un sitio donde apetece quedarse a vivir.
Y sí, son “invertidas” porque las montamos al revés: primero la base dulce con manzana y miel, luego el hojaldre encima, horneamos, y al final… giro dramático: les damos la vuelta. Ese momento de voltearlas es pura satisfacción, como abrir un regalo. Cuando ves la manzana brillando, con su caramelo pegadito, te juro que dan ganas de aplaudir.
- Qué son exactamente las tartaletas de manzana invertidas (y por qué enganchan tanto)
- Utensilios: lo mínimo para que te sea fácil Hacerlas.
- Trucos para que queden crujientes y brillantes.
- Ideas para servir las tartaletas de manzana y quedar como una reina (sin esforzarte)
- Variaciones para no aburrirte nunca (y adaptarlas a tu gusto)
- Cómo evitar los fallos típicos (y solucionarlos te si pasan).
- Conservación de las tartaletas de manzana.
- Mini guía de cantidades (para que adaptes a lo que tengas).
- Un toque “extra” para que parezcan de pastelería.
- Preguntas Freuentes sobre estas tartaletas de manzana.
- ¿Puedo usar hojaldre congelado?
- ¿Puedo hacerlas sin huevo?
- ¿Se puede sustituir el azúcar moreno?
- ¿Qué pasa si no tengo miel?
- ¿Qué manzana es la mejor para que no suelte tanta agua?
- ¿Puedo prepararlas con antelación?
- ¿Puedo hacerlas más grandes tipo tarta?
- ¿Puedo añadir mantequilla?
- ¿Airfryer en vez de horno?
- ¿Quedan bien sin canela?
- Ahora dime tú: ¿con qué toque las harías?
Qué son exactamente las tartaletas de manzana invertidas (y por qué enganchan tanto)
Las tartaletas de manzana invertidas son una versión mini y simplificada de la idea “tarta invertida”: la fruta se cocina caramelizándose en la base y luego se cubre con una masa (aquí hojaldre). Al voltearlas, la fruta queda arriba, brillante y glaseada, y la masa se convierte en una base crujiente.
¿Por qué gustan tanto?
- Porque son rápidas y resultonas.
- Porque la manzana al horno con canela es un aroma emocional, de los que te transportan.
- Porque el hojaldre hace magia: parece alta pastelería aunque sea muy sencillo.
- Porque son individuales: cada persona tiene su “tartaleta perfecta” y eso siempre queda especial.
- Porque se pueden tunear mil veces: con frutos secos, con vainilla, con limón, con un toque de sal… y siempre quedan bien.
Además te diré una cosa, hay recetas que te ponen en modo “me va a salir bien”. Estas son de esas. Hay algo muy bonito en seguir pasos simples y ver un resultado tan vistoso. Es como recordarte que con poco puedes conseguir mucho (en la cocina y en la vida, ahí lo dejo).
Qué manzanas van mejor
Aquí hay debate, pero te lo resumo en plan práctico:
- Si quieres una tartaleta más firme, con la manzana que mantiene forma: Granny Smith, Pink Lady, Fuji.
- Si quieres una manzana más tierna y melosa: Golden, Gala.
A mí me encanta mezclar: una más ácida y otra más dulce. Queda redondo porque la miel y el azúcar moreno ya aportan mucho dulzor, y una manzana con puntito ácido hace que no empalague.
La miel: cuál usar.
No hace falta la miel más cara del universo, pero sí una que te guste. La de flores va genial. Si usas miel de romero o de azahar, aportan un perfume precioso. Evita usar una miel demasiado intensa si no quieres que tape la canela.
Si quieres un resultado espectacular, usa mi miel de manzana, verás que ricas!!
El hojaldre: truco rápido.
El hojaldre es el “atajo elegante”. Compra uno bueno, de mantequilla si puedes. La diferencia se nota en el sabor y en el crujiente. Y ojo: mantenlo frío hasta el último momento. El hojaldre caliente se vuelve blando y se rompe, y aquí queremos volumen y ese “crac” al cortarlo.
Utensilios: lo mínimo para que te sea fácil Hacerlas.
- Bandeja de horno.
- Papel de hornear o tapete de silicona.
- Un cortador para hacer cuadrados (o un cuchillo y regla mental).
- Brocha para pincelar (o una cucharita si no tienes).
- Espátula fina para despegarlas.
- Rejilla (opcional, pero ayuda a que no se humedezcan).
Trucos para que queden crujientes y brillantes.
1) Hojaldre siempre frío.
Si se calienta antes de entrar al horno, la mantequilla se derrite y pierdes capas. Yo lo saco de la nevera, lo corto, monto las tartaleas y al horno.
2) No te pases con la miel.
Una cucharadita por tartaleta es suficiente. Si pones demasiado, suelta más líquido y puede “hervir” en exceso, humedeciendo el hojaldre.
3) Rodajas de manzana finas, pero no transparentes.
Si son demasiado gordas, quedarán crudas. Si son demasiado finas, se deshacen y sueltan más agua. El equilibrio de 3-4 mm funciona genial.
4) Papel de horno bueno y bandeja caliente.
El papel evita que se peguen, pero también ayuda a que el caramelo no se convierta en cemento. Una bandeja que ya está caliente (por el precalentado), favorece el golpe de calor inicial.
5) El toque salado (opcional, pero espectacular).
Una pizca mínima hace que el sabor sea más “adulto”, más redondo. Si te gusta el rollo caramelo salado, esto te va a encantar.
6) Voltear en el momento justo.
Espera 2-3 minutos tras salir del horno y a dar la vuelta.
Ideas para servir las tartaletas de manzana y quedar como una reina (sin esforzarte)
Con helado de vainilla.
Clásico total. El contraste caliente-frío es una fantasía.
Con yogur griego y un hilo de miel.
Más ligero, más “postre diario”. Queda elegante y riquísimo.
Con nata montada y canela extra.
Si vas a lo reconfortante, esto es lo mejor.
Con frutos secos por encima.
Nueces, almendras laminadas, avellanas… un toque crujiente extra.
Con un chorrito de limón o ralladura.
Si las notas muy dulces, un puntito cítrico lo arregla todo.
Variaciones para no aburrirte nunca (y adaptarlas a tu gusto)
Tartaletas de manzana invertidas con especias “otoño”
Además de canela, añade una pizca de nuez moscada y jengibre. Queda especiado y muy aromático.
Con vainilla.
Unas gotas de extracto de vainilla en la miel, o espolvorear azúcar vainillado por encima antes de hornear.
Con pasas.
Pon 3-4 pasas entre las rodajas de manzana. Se hidratan y quedan jugositas.
Con queso (sí, queso).
Un mini trocito de queso crema o de brie escondido bajo el hojaldre . Al voltear queda fundido por dentro. Es una locura.
Con manzana y pera.
Mezcla rodajas de manzana y pera alternándolas. La pera aporta jugosidad y perfume.
Versión “caramelo express”.
Si tienes dulce de leche o caramelo ya hecho, puedes sustituir parte de la miel por una cucharadita de caramelo. Ojo, con moderación.
Cómo evitar los fallos típicos (y solucionarlos te si pasan).
Se me han pegado las tartaletas de manzana al papel.
- Puede ser por darles la vuelta tarde.
- Solución: vuelve a meter la bandeja 30-60 segundos al horno, para ablandar el caramelo, y despega con una espátula.
El hojaldre está blando por debajo.
- Puede ser por exceso de líquido (mucha miel o manzana muy acuosa), o por falta de horneado.
- Solución: hornea 2-3 minutos más, o dejlasa reposar en rejilla para que no se condense el vapor.
La manzana quedó dura.
- Rodajas demasiado gruesas, o manzana muy firme.
- Solución: corta rodajas más finas o dejalas 2-3 minutos extra en el horno, bajando la temperatura para no quemar el hojaldre.
Se quemó el azúcar.
- Horno muy fuerte o bandeja demasiado alta.
- Solución: baja a 170 ºC y coloca la bandeja en una posición más baja.
El hojaldre se infló muchísimo.
- No lo pinchaste, o tu horno lo hace así.
- Solución: pincha 2-3 veces en el centro antes de hornear.
Conservación de las tartaletas de manzana.
Recién hechas están en su mejor momento. Pero se pueden conservar muy bien si lo haces con cariño.
A temperatura ambiente (mejor opción si las vas a comer pronto).
- Si las vas a comer en el mismo día: guárdalas en un recipiente, sin cerrarlo del todo (para que no suden).
- Duración: 8-12 horas.
- Consejo: pon papel de cocina en la base del recipiente, para absorber humedad.
En la nevera (si hace calor o te sobran).
- Guárdalas en un recipiente hermético.
- Duración: 2 días.
Eso sí: el hojaldre pierde crujiente en la nevera. No pasa nada, pero cambia la textura.
Cómo recalentarlas para recuperar la textura.
- Horno o airfryer: 160-170 ºC durante 5-7 minutos.
- Evita el microondas (el micro ablanda el hojaldre).
Congelar: ¿sí o no?
Se puede, pero no es mi primera opción. La manzana al descongelarse suelta agua y el hojaldre puede quedar menos “hojaldrado”.
Si aun así quieres hacerlo:
- Congela las tartaetas de manzana ya horneadas y frías.
- Para consumir: descongela en la nevera y recalienta en el horno.
Mini guía de cantidades (para que adaptes a lo que tengas).
Si haces 4 tartaletas de manzana.
- 1-2 manzanas.
- 4 cucharaditas miel.
- 4 cucharaditas azúcar moreno.
- 1 huevo (te sobrará un poco).
Si haces 10-12 tartaletas.
- 1-2 láminas de hojaldre.
- 4-5 manzanas
- miel y azúcar moreno: una cucharadita por unidad
No hace falta medir con báscula: estas recetas se llevan bien con la intuición.
Un toque “extra” para que parezcan de pastelería.
Glaseado rápido.
En cuanto las voltees, pinta la manzana con un pelín de miel calentada 10 segundos en el micro (solo para que esté líquida). Quedan súper brillantes.
Decoración simple.
- Canela espolvoreada justo al final.
- Unas almendras laminadas tostadas.
- Un poquito de ralladura de limón.
Presentación.
Sírvelas en plato pequeño, con una bola de helado al lado y un hilo de miel. Nadie va a creer lo fácil que se hacen.
Si no quieres hacerlas invertidas, prueba esta otra receta, te van a encantar ^^. Y si te sobra manzana aprovecha a hacer este postre, se hace en un momento y está buenisimo!!!
Preguntas Freuentes sobre estas tartaletas de manzana.
¿Puedo usar hojaldre congelado?
Sí, pero descongélalo bien en la nevera y trabaja rápido. Si se humedece mucho, sécalo con papel de cocina antes de cortarlo.
¿Puedo hacerlas sin huevo?
Sí. Puedes pincelar con leche, bebida vegetal o incluso un poquito de mantequilla derretida. El acabado cambia, pero quedan ricas.
¿Se puede sustituir el azúcar moreno?
Sí. Puedes usar panela, azúcar blanco (queda menos “caramelo”), o incluso un toque de sirope de arce en lugar de parte del azúcar.
¿Qué pasa si no tengo miel?
Puedes usar sirope de arce, agave o, incluso, mermelada (una cucharadita) como base. La mermelada de albaricoque queda especialmente bien.
¿Qué manzana es la mejor para que no suelte tanta agua?
Granny Smith suele aguantar bien. Pink Lady también. Si usas Golden, vigila el horneado porque se ablanda más.
¿Puedo prepararlas con antelación?
Puedes dejar montadas las “bases” de manzana con miel y azúcar y cortar el hojaldre, pero yo no las montaría del todo con horas de antelación porque el hojaldre se humedece. Si quieres adelantar: corta manzana y guárdala con limón, y monta justo antes de hornear
¿Puedo hacerlas más grandes tipo tarta?
Sí, la idea es la misma: base de miel+manzana+azúcar+canela en un molde, hojaldre encima, hornear y voltear. Solo tendrás que ajustar el tiempo (unos 25-35 min según grosor).
¿Puedo añadir mantequilla?
Podrías poner una mini nuez de mantequilla junto a la miel para un caramelo más “toffee”. No es necesaria, pero es un extra delicioso.
¿Airfryer en vez de horno?
Sí, si tu airfryer tiene bandeja y caben. Hazlas a 180 ºC y vigila: suelen tardar menos, como 12-16 minutos según modelo.
¿Quedan bien sin canela?
Quedan bien, pero pierden parte del encanto. Si no te gusta la canela, prueba con vainilla o cardamomo.
Ahora dime tú: ¿con qué toque las harías?
¿Eres team helado de vainilla o team yogur griego? ¿Le pondrías nueces? ¿Te apetece probar una versión con pera o con un puntito de limón?
Si las haces, cuéntamelo en comentarios: qué manzana usaste, cuánto tiempo te tardaron en tu horno y si les pusiste algún extra. Me encanta leer esas mini historias de cocina real, la de verdad, la que pasa en casas normales. Y si tienes dudas, pregúntame también por aquí y lo resolvemos juntas.
Irresistibles Tartaletas de Manzana Invertidas.
Descripción
Aprende a preparar tartaletas de manzana invertidas con hojaldre, miel, canela y azúcar moreno. Receta paso a paso, trucos para que queden crujientes, conservación, variaciones y preguntas frecuentes.
Ingredientes
Instrucciones
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Prepara el horno y la bandeja
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Precalienta el horno a 180 ºC (calor arriba y abajo).
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Forra una bandeja con papel de hornear.
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Corta la manzana en rodajas bonitas
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Lava, pela (o no, ahora te cuento) y corta la manzana en rodajas finas, de unos 3-4 mm.
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Si te gusta el toque más rústico, deja la piel. Queda precioso y aporta textura.
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Monta “la base dulce” directamente en la bandeja
Aquí viene la parte invertida, la clave.
Para cada tartaleta:
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Pon 1 cucharadita de miel sobre el papel de horno, en forma de círculo (como una mini piscina de miel).
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Encima, coloca rodajas de manzana, ligeramente montadas unas sobre otras (como escamas).
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Espolvorea 1 cucharadita de azúcar moreno.
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Añade canela al gusto (yo pongo una buena pizca, sin miedo).
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Opcional: una micro pizca de sal. Esto es de esas cosas que parecen raras hasta que lo pruebas: realza el caramelo y hace que el sabor “salte”.
Consejo: no lo hagas demasiado grande. Piensa que luego va el cuadrado de hojaldre encima y tiene que cubrirlo.
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Corta el hojaldre en cuadrados y cubre cada porción de manzana
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Extiende la lámina de hojaldre fría.
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Corta 4- 6 cuadrados un poco más grandes que el círculo de manzana.
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Coloca un cuadrado encima de cada montoncito de manzana con miel.
No hace falta pegarlo como si fuera una empanadilla, pero sí conviene “abrazar” un poco la manzana: mete las esquinas hacia abajo suavemente para que el hojaldre se apoye y luego no se deslice.
Truco: pincha el hojaldre con un tenedor 2 o 3 veces en el centro. Así no se infla como un globo y queda más estable para voltear.
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Pincela con huevo
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Bate 1 huevo.
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Pincela cada cuadrado de hojaldre por encima.
Esto le da color dorado, brillo y un acabado de pastelería.
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Hornea
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Hornea a 180 ºC durante 15 minutos, según tu horno.
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Debe quedar el hojaldre bien dorado y crujiente.
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Dales la vuelta
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Saca la bandeja del horno.
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Dejalas reposar 2-3 minutos (solo un poco).
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Con una espátula, despega con cuidado cada tartaleta.
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Coloca un plato o una rejilla encima y dale la vuelta a cada una.
No esperes demasiado para darles la vuelta, porque la miel al enfriarse se pega más. Tampoco lo hagas al segundo, porque el azúcar está hirviendo y puedes quemarte. Dos o tres minutos es el punto.
Si alguna se resiste, pasa la espátula con cariño por debajo y verás que sale.
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Nota
Hay recetas que te sacan del modo piloto automático. Estas tartaletas, aunque sean fáciles, tienen un ritual que me encanta: colocar las rodajas como si estuvieras montando una pequeña flor, espolvorear canela, cubrir con hojaldre, pincelar… y luego el momento de darles la vuelta como si fueras una ilusionista doméstica.
Y te digo algo más: cuando las haces, te estás regalando un rato de cuidado. No hace falta que sea perfecto, no hace falta que queden todas idénticas. De hecho, me gusta que no lo sean. Una queda más caramelizada, otra tiene más canela, otra se abre un poco por una esquina… y aun así, cuando las sacas, la cocina huele a hogar y tú te quedas con esa sensación de “mira qué bien”. Eso también alimenta.
