Cómo Hacer el Mejor Tomate Frito Casero en Thermomix

Descubre el método definitivo para preparar tomate frito casero en Thermomix. Una receta tradicional, con trucos de conservación y un sabor que te hará olvidar el bote comprado para siempre. ¡Entra y cocina como un profesional!

Después de muchas pruebas, de manchar alguna que otra vez la tapa por no medir bien las temperaturas y de ajustar los tiempos según la variedad del tomate, por fin tengo "LA RECETA", y te la voy a contar con todo lujo de detalles para que tú también te conviertas en el héroe o heroína de tu cocina.

A veces, nos da miedo meternos en faenas de cocina que parecen largas, pero te aseguro que hacer tu propio tomate frito casero es una de las mejores inversiones de tiempo que puedes hacer. Aquí te doy mis razones de peso:

1. Control total de los ingredientes: tú eliges el aceite de oliva virgen extra, tú decides el punto de sal y tú controlas cuánto azúcar (o alternativa), añades para corregir la acidez. Sin conservantes, sin colorantes raros, sin espesantes.
2. Ahorro económico: comprar tomates de temporada, especialmente cuando están en su punto óptimo de maduración y a buen precio, sale muchísimo más barato que comprar botes de tomate frito gama alta.
3. El sabor inigualable: la Thermomix permite una evaporación constante y controlada. Esto hace que el tomate se concentre, caramelizando sus azúcares naturales, de una forma que es casi imposible de replicar en una producción industrial.
4. Versatilidad absoluta: una vez que tienes esta base en la nevera o en la despensa, tienes solucionadas la mitad de las comidas de la semana. Desde una base para pizza, hasta el acompañamiento de una carne o un pescado.

La importancia de la materia prima: ¿Qué tomate elijo?

No todos los tomates son iguales, y aquí es donde mucha gente falla antes de empezar. Si usas un tomate con mucha agua, te pasarás horas esperando a que espese. Si usas uno muy verde, la acidez será inmanejable.

El tomate de pera: El rey de las salsas.

Para mí, no hay discusión posible, el tomate de pera es el ideal para fritos y salsas. ¿Por qué? Porque tiene una relación carne/agua perfecta. Tiene mucha pulpa, y pocas pepitas-.

Tomates en rama o maduros.

Si tienes en el huerto o en la frutería unos tomates en rama que están pidiendo a gritos ser cocinados (esos que están casi blandos al tacto), úsalos. Aportan un aroma increíble. Mi consejo es que, si puedes, hagas una mezcla: 70% tomate de pera y 30% tomate maduro de otra variedad para ganar en matices de sabor.

¿Se puede usar tomate natural tamizado de bote?

Sé que esto puede sonar a trampa, pero si un día tienes prisa, o no es temporada de buenos tomates, puedes usar latas de tomate natural triturado de buena calidad. La Thermomix hará el trabajo de "freírlo" y mejorarlo, aunque el sabor nunca llegará al nivel de unos tomates frescos.

Lo bonito de cocinar con este robot es que nos ahorra el paso más tedioso: estar de pie frente al fuego removiendo para que no salte y no se pegue. Pero ojo, que sea automático no significa que no tenga su arte.

Trucos de experto para un resultado profesional en tu tomate frito casero.

Llevo años haciendo esta receta y, como te decía al principio, he cometido todos los errores posibles. Aquí tienes mis "pro-tips" para que tú vayas directa al éxito:

El control de la acidez sin azúcar.

Si por salud o dieta no quieres usar azúcar, puedes añadir una zanahoria muy picadita al sofrito inicial de la cebolla. La zanahoria es rica en azúcares naturales que se liberan con la cocción larga, y neutralizan la acidez del tomate de forma magistral. Otra opción es un chorrito de reducción de Pedro Ximénez, le da un color oscuro y un sabor dulce increíble.

Cuidado con las salpicaduras.

Hacer tomate frito casero puede convertir tu cocina en una escena de película de terror si no tienes cuidado. Nunca llenes el vaso por encima de los 2 litros. Si ves que burbujea mucho y salta por el bocal a pesar del cestillo, baja la temperatura a 100°C, aunque tardará un poco más en espesar.

La importancia del tiempo de reposo.

Como ocurre con los buenos guisos, el tomate frito casero está mucho mejor de un día para otro. Los sabores se asientan, el aceite se estabiliza y la acidez se redondea. Si puedes, hazlo hoy para comerlo mañana, me darás las gracias.

Cómo conservar el tomate frito casero para que te dure meses (o años).

Hacer un kilo de tomate está bien, pero ya que te pones y manchas la máquina, lo suyo es hacer mucha cantidad. El tomate frito casero es como el oro líquido de la despensa. Aquí te explico mis dos métodos favoritos para que no se desperdicie ni una gota.

El método de la nevera (Consumo rápido).

Si sabes que vas a gastar el tomate en la misma semana, no te compliques. Deja que se enfríe por completo y guárdalo en un táper de cristal con un buen cierre hermético. Aganta perfectamente entre 5 y 7 días en el frigorífico. Un truco: si echas un chorrito fino de aceite de oliva por encima antes de cerrar el bote, creas una capa natural que evita que el tomate se oxide en contacto con el aire.

El arte de la conserva al vacío (El método tradicional).

Este es el que te permite tener una hilera de botes en la despensa listos para cualquier emergencia. No hay nada más satisfactorio que abrir un bote hecho por ti hace tres meses y que huela como si lo acabaras de cocinar.

1. Esteriliza los botes: hierve los botes de cristal y sus tapas durante 15 minutos. Déjalos secar al aire sobre un paño limpio, sin tocarlos por dentro.
2. Llena en caliente: es vital que el tomate esté muy caliente (recién salido de la Thermomix). Llena los botes dejando apenas un centímetro libre hasta el borde.
3. El vacío por calor: cierra los botes con fuerza y dales la vuelta (ponlos boca abajo). Déjalos así hasta que se enfríen por completo, normalmente 24 horas. Esto crea un vacío básico.
4. El baño maría (Seguridad total): si quieres que duren más de un año con total seguridad, pon los botes (ya cerrados y de pie), en una olla grande con agua que los cubra por completo. Hierve durante 20-30 minutos. Deja enfriar dentro del agua y ¡listo! Despensa profesional desbloqueada.

Ideas brillantes para usar tu tomate frito casero.

Muchas veces pensamos solo en pasta, pero este tomate frito casero está tan rico que eleva cualquier plato. Aquí te dejo algunas ideas que me salvan la vida a diario:

• Huevos al plato: en una cazuelita de barro, pon una base generosa de este tomate, rompe dos huevos encima, añade unos taquitos de jamón y al horno hasta que la clara cuaje. Es la cena de los dioses.
• Base para guisos: cuando vayas a hacer un pollo en pepitoria, unas lentejas o un estofado de ternera, añade dos cucharadas de este tomate en el sofrito inicial. Le da una densidad y un color al caldo que no conseguirás de otra forma.
• La mejor pizza de tu vida: olvida el tomate de bote para la pizza. Extiende una capa fina de este tomate casero (mejor si está bien emulsionado y fino,) sobre la masa. Notarás la diferencia desde el primer bocado.
• Albóndigas con alma: no hay nada como unas albóndigas caseras nadando en este tomate frito. El secreto es dejar que den un último hervor de 5 minutos junto a la salsa para que los sabores se fusionen.

Preguntas frecuentes.

¿Tienes alguna duda que no esté aquí? Ponla en los comentarios y te respondo en un periquete. ¡Me encanta leer vuestros trucos!